第一百三十章 卤鸡蛋是怎样做成的（1 / 2）

要想制作卤鸡蛋，应该先将洗干净的鸡蛋放进清水里煮，开锅后小火五分钟即可停火，然后焖十分即可。用这种方法煮出来的鸡蛋，火候正好，可以最大限度的保留鸡蛋的营养，口感也恰到好处。

胡小林为了让鸡蛋变得更美味，还往清水里加了少量的山谷泉水。等到了时间，胡树祥让胡锦飞将鸡蛋捞出来晾凉，让他带上塑料薄膜手套剥鸡蛋皮。

煮制卤鸡蛋的汤料则有胡树祥和胡小林亲自完成，这对手艺人来说是秘方，不能外传。尤其是各种配料的比例，绝对不能被外人知道。也正是这样，华夏国才出现了什么‘传男不传女’、‘传内不传外’的规矩。

可等即将煮制汤料时，胡树祥又停了下来。

“爹，你咋停了？这料称错了？”胡小林纳闷道。

“这卤鸡蛋和熏肉不一样。它个头儿小，进味儿慢。如果咱掌握不好配方，那鸡蛋的味道就被汤料的味道冲了。如果汤料味道小一些还好，如果味道浓了，就成吃料汤了。”胡树祥虽然没做过卤鸡蛋，可毕竟做了几十年的卤肉。再加上胡小林小时候他也经常把煮熟的鸡蛋放入卤肉汤里，用来给胡小林解馋。

“您想咋办？”胡小林询问道。

“咱先把调料在开水里过一下再说。”胡树祥说完便将料包放入了旁边的清水锅里，煮了两开之后便捞了出来。

又换了一锅清水，胡树祥才将料包放了进去。等开锅之后，他让胡锦飞把贴上芹菜叶，勇纱布裹好的鸡蛋放进去又煮了五分钟。

停火之后，便是漫长的等待。要让卤鸡蛋充分的吸收汤料的味道。当然，也不能吸收的过多。

这需要定时观察和品尝，争取找到煮熟之后浸泡的最佳时间段。

因为涉及到蘑菇熏肉坊的名声，胡树祥让崔淑芬在这边做的晚饭。甚至就连吃饭的时候，都看着表，生怕时间过长，影响了卤鸡蛋的口味。

“爹，您别这么紧张！咱家的熏肉和熏鸡在县里卖的很好。”胡小林安慰道。

“这次可不一样。”胡树祥摇摇头，皱着眉道：“咱们家的牌子如果在县里火了，你姐想毁婆家时就不用低声下气了！他们也不会瞧不起你姐，不会给他脸色看。”

“吃饭的时候别说这些。”崔淑芬提起这事儿就生气。闺女如果不孝顺，不勤快，那是她不对，在婆家挨说挨骂她都认了，也都能忍。可闺女既勤快又贤惠，根本就没有错的地方。她咽不下这口气。

“小蝶好歹嫁到了李家。他和李庆峰的事情也得小蝶说了算，咱不能插嘴。”胡树祥拧着眉头，“咱现在能做的就是让咱家丫头的腰板硬点儿，别因为她和李庆峰的事情留下啥阴影。”

“你想让那个整天把城里人挂嘴边上的李建鑫瞧瞧咱家的本事？”崔淑芬疑惑道。

“对！”胡树祥眉毛一挑，把筷子拍在了桌上，“咱这次要是不把这卤鸡蛋弄好，咱拿啥给咱闺女撑腰？”说完，便对胡小林说道：“八个点了，小林，捞一颗尝尝。”