NO.30.大厨霍根（1 / 2）

威廉·霍根是华盛顿一家餐馆里的大厨。

和绝大多数才开了几年的餐馆不同，霍根经营的餐馆是从父辈手中传下来的，到现在为止，已经开了将近五十年之久了。

早些年，还没有那么多的快餐店，霍根家的小餐馆还是挺有人气的，住在周围的人们总是会隔三差五的去那里吃上一顿，尤其是在逢年过节的时候，更是会有一些全家出动的家庭把霍根家的小餐馆当成‘开荤’的地方。

后来，随着时代的进步，城市里的人们的生活节奏逐渐加快，就有越来越多的人喜欢上了方便简洁的快餐。而当快餐店的数量开始增加之后，霍根家的小餐馆的生意就受到了影响。

眼看着快要入不敷出了，在这种情况下，会有很多人选择直接放弃掉餐馆，转而投身其他的行业。

但是，霍根却没有那么做。

有两成的原因是因为‘父辈传下来的生意不能在自己手上断了’，另外八成则是不甘心就这么失败，霍根为了维持小餐馆付出了许多的努力。

功夫不负有心人的道理在哪个地方都是通用的。当霍根付出了足够的精力和脑力之后，上帝终于为他打开了一扇名为成功的大门，就在几年前，霍根家的小餐馆终于摆脱了半死不活的状态，开始再次变得红火起来，而在去年，他更是在另外一个城区又开了一家新的分店。

这一切变化，都是因为霍根找准了关键——餐馆的定位。

在最初创办这家小餐馆的时候，霍根家的长辈们只有一个想法，那就是开一家小店来贴补家用。也就是说，霍根家的那些长辈们并没有把小餐馆当成主要职业来做，仅仅只是抱着‘能挣一点是一点，挣不到太多也没关系’的态度在经营小餐馆。

而当霍根的父亲接手小餐馆的时候，小餐馆虽然成为了家庭收入的主要来源，但因为当时还没有去世的霍根爷爷的主张（老爷子想要把小餐馆当成和老朋友们打时间的酒吧），小餐馆就还是保持了原来的平民风格，仍然是以周围的住户为主要客源。

时代在进入，经营理念却还是维持着几十年前的老一套，当然就会出现大问题。也正是从那个时候开始，本小利薄的霍根家的小餐馆就开始受到了快餐店的冲击，慢慢的进入了困难期。

继续这样下去，只会被越拉越多的快餐店挤死，想要起死回生，那就只有另找出路才行。在经过了好一段时间的思考之后，也是因为正在上大学的女儿提醒了一句，霍根就终于想到了一个办法——放弃掉原来的经营理念，将小餐馆转型成为更加专业的私房菜馆，不再以周围的住户为主要客源，而是瞄准那些为了美食而不惜掏出大价钱的老饕们。

光有新的经营理念还不够，各方面的细节也要跟上。比如食材的选购，就要比以前更用心一些才行。

霍根就在购买食材的这一道程序上做出了改变，他中断了和老关系的供货商的合作，而是直接找到了就在城外不远处的农户，直接上门向他们购买最为新鲜的材料。

刚开始的时候，只要求新鲜，而随着生意越来越好，手头上的资金开始有所富余之后，霍根就提出了更高的要求，开始追求各种有机类食材了。事实上，为了拿下更为优质的菜源，他甚至还和几家农户签订了合作协议，让他们专门为自己的餐馆种植有机蔬菜。