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第218章:油酥
“呵呵,对这全是绿色食品,要不是家里有米我还真想买些回去”烟雨赞同的说道。
“没事,米我们家有,但是土鸭蛋我们家没有呀你可以选点回去,让老妈泡在盐蛋坛子里面,冬天一碗红苕稀饭,一个鸭蛋那是非常惬意的事情”自己村里的鸭子很多,但是大家都不愿留蛋来卖,为了确保鸭子的数量,几乎上全部把鸭蛋用在了孵化小鸭子上面,杨天又不好找村里的人买,趁这个时间何不买点回去到冬天的时候再拿出来慢慢吃呢
“好呀红苕也可以买点。”烟雨表示认同,杨天老妈泡的鸭蛋那可是非常的好吃,咸度适中蛋黄带油,吃在嘴里粉粉的非常的可口。同时她也喜欢吃红皮的红苕,这红苕煮的稀饭在配上老妈做的干咸菜那味道简直是绝了。
“可以呀今年新出的红苕我还没吃过,老爸把空地都种了南瓜,买点回去煮饭是个很不错的选择。”杨天笑了笑,然后发表自己的意见。
“那行,我们这就去买点。”烟雨听见杨天说话,于是拉着杨天就准备往一边卖红苕的地方走。
只是杨天却没有顺着烟雨的意思,而且双眼死死的盯着前方一个卖面的摊子,喉咙还上下起伏,仿佛看到了非常好吃的东西。
“咦?怎么不走?”烟雨看看杨天的眼神,然后问道。
“等下,我带你去吃好吃的。”杨天没有直接回答,而是把烟雨的手一拉,然后故装神秘的笑说道。
穿过忙碌的人群,来到一个简易的面摊前,杨天也不管烟雨询问的眼神,就直接对面摊的老板说道:“老板,半斤油酥,两碗骨头汤”
“要的小兄弟请稍等,马上就称”面摊的老板看起来六十多岁,一边回答着杨天的话,手里的两支筷子却在不断的飞舞,只见筷子上一团面团随着老板的搅动变成了一个椭圆形,然后一支筷子轻轻的一擀,面团就掉入油锅中,发出哧哧的响声。
“你还没回答怎么回事呢?我们早上不是刚吃过饭吗?难道你说的好吃的就是那油锅里面炸的东西?”烟雨不解直接问道。女孩子都喜欢漂亮,平时吃饭的时候总是要注意一些东西,比如这油锅里面炸的面团就让烟雨有股不想接触的味道。
“嗯这就是我给你说的好吃的。它叫油酥,是用面粉、葱、姜、肉末等一些东西搭配制作的,你可别小瞧这油酥,做它的学问可大着呢”杨天看看烟雨的眼神,然后微笑着解释道。
“学问?难道做着东西还有什么特别的地方?”烟雨心里多出很多的疑问,照杨天这么说,结合自己眼睛看到的,这做法不就是平时街边小贩烙饼子吗?
杨天听见烟雨提问,然后点点头说道:“很对做着种东西手艺比较传统,在大城市你几乎是看不到它的影子了,就是我们TN这也是我回来后看到的第一家”
“首先我们单从这做油酥的面粉说起,做这东西首先面粉的要求得非常的精细,别的面粉如果过三道机器的话,那么它最少要过四道,因为这东西不能用手,只能用筷子,那就像那老板刚才那样。那么不能用手就要求它的韧度相当的高,面粉好后那就的用手去揉,这种揉要轻重适中,时间一个小时左右。同时为了保证这油酥的酥,在揉的过程中要加入昨天特意做好发酵的老面,这可是关键的一步,这老面不能酸,也不能变质,不然做不出酥的味道。别问为什么不用酥大粉之类的东西,因为酥大粉要破坏掉整个油酥的口感,如果吃起像炸馒头的话,它就完全失败了。”
“其次,就是油酥里面的配料,这些配料会根据老板的做法和客人平时喜欢度而变化,这也是一个取决这油酥是否好吃的关键,配料没放好,那就破坏了油酥的口感,吃起来不对味。”
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