等到这些准备工作都做好后,就可以开始烹饪了。
锅中倒油,这时候可以多倒一些油,趁加热油温的时候,将葱姜蒜切好,放置在顺手的位置。
油热转小火,将鱼头放入锅中,小火慢炸,等到鱼头表面微黄以后,将鱼头捞出,注意不要用大火将鱼头炸酥了。
捞出鱼头后转大火,油温升高然后倒入加工好的鱼排,大火速炸10秒定型,然后将鱼排捞出,如果想要追求美观,可以重复再裹一层面包糠,这样炸出来的鱼排十分漂亮。
如果是关系比较近的亲人聚会,那就不需要重复包裹面包糠了,因为那样会稍微影响到一些口感。
等待油温升高,开始第二次复炸,这次三到五分钟(根据鱼排的大小)鱼排外皮金黄后,将其捞出,撒上椒盐,客厅的小孩都馋哭了。
这道炸鱼排做好以后立刻上桌,因为油炸的菜肴,热的时候是最美味的时候,一旦凉了以后十分影响口感。
接下来就是一道大家常吃的大菜。
将鱼肉洗净放入碗中,上面撒入食盐、鸡精、胡椒粉再倒入一些料酒,用手抓拌到有些粘手的状态,然后再加入一些淀粉,充分进行抓拌,注意是用手抓拌,不是用工具搅拌。
最后倒入些食用油,再次抓拌均匀,然后放置在一边,大概腌制15分钟左右。
准备生姜和大蒜切成薄片,大葱切成小段,放入到一旁备用。
准备干辣椒切成小段,然后加入一些花椒在加入一些麻椒,准备好后放在一旁备用。
还有要准备一些干的灯笼椒,将其切成两段,切记是从中间切开,UU不要竖直劈开,数量不用太多,根据盛鱼肉盘子大小,几个或者十来个即可。
煮一锅清水,水开后将切成长条的豆皮以及豆芽倒入热水中煮熟,等到豆皮柔软即可捞出控水。
这些备料准备好以后,放入少量的油,将葱姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱(烹饪术直接具现成品)和灯笼椒,翻炒均匀。
接着加入温水,食盐,少量的胡椒粉,在加入一些白糖综合味道,搅拌均匀后,将鱼片一片片放入,用勺子轻轻推动,等待开锅后,再煮十几秒钟,鱼肉就已经熟了。
将事先煮好控水的豆皮与豆芽放入盘中垫底,然后将鱼肉捞出放置在上面。
倒入煮鱼片的原汤,只要将底部的豆皮与豆芽覆盖即可,然后切一些蒜末洒在上面。
这时候就可以将这盘水煮鱼片端上餐桌。
但是切记,这时候这道菜还没有完全制作完成,上桌的时候要告诉其他人,现在还不能动这道菜。
接下来就是制作这道菜的精髓所在。
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